Не единообразие в смысле брендинга, а стандарт в смысле философии подхода к своему бизнесу и клиенту. Я была вчера в Паризьен - понятно, что средний человек там и в Мадам Галифе небо и земля, но в Паризьен отчетливо чувствовался стандарт, т. е. знание персоналом ПРАВИЛ поведения в разных ситуациях и понимание персоналом, что они оказывают УСЛУГУ. Этим отличается качественный сервис от некачественного. Я совершенно не против быта и стиля жизни хозяев ресторана. Это их личное дело, а когда они предлагают сервис, то это общественное дело уже. Я же не лично в гости пришла и меня не "по дружбе" угощают, а в общественное место, за услуги и продукт которого я плачу деньги.
