Я работал в посольном цехе и соглашусь с Игорем, что мы солили только тузлучным посолом и еще в добавок никогда не использовали ГНЕТ, + температура намного выше нормы за счет того, что все двери, что в пресервный цех, что в заливочную всегда открыты, а с заливочной часто к нам шли клубы пара от котлов. Поэтому и качество рыбы плохое (дряблое + пересол).
