Кормят «по мотивам» швейцарской и французской кухни. В первом ресторане лестница, как сырная корка, усыпана блестками. На подоконниках герань. Обрывки швейцарских газет расклеены по полу и стенам. Диваны красные, столы стеклянные. В меню небольшая куролесица. Неожиданный салат с сыром тильзитер, свиными колбасками, хрустящими корнишонами и заправкой из душистой горчицы, нюрнбергские свиные колбаски, фрикасе из улиток в соусе из сыра рокфор. Классическое сырное фондю подается на двоих. Мясных фондю — два вида: «Бургиньон» из говядины в кипящем масле и «Шинуаз» из телятины, куриного филе и баранины в отваре с пряностями (шесть соусов прилагается). Официантов «Сырной дырки» можно снимать в кино: уж больно колоритные руки и лица. Похожие люди работают и во второй, французской «Сырной дырке». Это еще одна мышиная нора. Во дворе на Большой Дмитровке очень неожиданно смотрится ротонда из стекла и деревянный помост нежно-сиреневого цвета. На помосте отлично летом. Внизу — диваны зеленые и бархатные, на спинках стульев, комодах и стенках нарисованы анютины глазки. Мебель изящно состарена. Живые цветы повсюду. Меню на сыре не настаивает. Сыр — молодой или выдержанный зрелый, с зеленой или золотистой плесенью, козий или коровий — есть, но при желании можно обойтись без него. Это легко, например, фуа-гра с молодой руколой или фаршированными мини-кальмарами. Слегка обжаренную печенку вкусно есть с зеленью, заправленной помидором и чесноком. Тушки же кальмаров, которые так легко испортить и превратить в резиновые, здесь тают во рту. Если же заказывать все с сыром, следует помнить: сначала будет вкусно, потом тяжело: легко объесться. Жареный козий сыр с ягодным соусом или сырный суп с виноградными улитками обязательно стоит разбавлять перье, кока-колой или, в конце концов, бакарди. Салат с сыром рокфор — 170 р., нюрнбергские колбаски — 190 р., сырное фондю — 550 р., фуа-гра — 420 р., фаршированные кальмары — 280 р., жареный козий сыр — 290 р., сырный суп — 230 р., бакарди — 190 р.
