Случайно наткнуться на неприметный стеклянный павильончик на углу Нижней Масловки и Вятской, спрятанный за продуктовым киоском, почти невозможно. У неказистого входа, как и полагается по правилам жанра, припаркован солиднейший автопарк. У гардероба толпится армянская семья. В проходе у кухни по-французски говорят два экспата, крупный поставщик устриц и бывший директор Елисеевского магазина, — эти всегда почему-то узнают про такие заведения раньше местных. Важно не делать отдельных заказов. Кавказский стол — общий стол. Проверенный набор: во-первых, большая миска с овощным салатом — никаких генетически модифицированных организмов, все свежайшее и душистое. Накрываешь тарелку армянским лавашем, на нее овощи — и потребляешь эту свежесть с помощью рук и хлеба. Также хорошо взять тарелку армянских сыров. Затем для разминки тжвжик — нежнейшие сердце, печень и почки, которые тушат в «У Бурчо» с тархуном и прочими травами. Ну а затем хинкали. Дело в том, что в этом армянском заведении исключительно вкусно готовят одно из главных достояний грузинской кухни. Хинкали — это большие пельмени с бараниной, приготовленные на пару. Главный секрет в тесте: оно нежное, легкое и правильно тягучее. Заказывать надо из расчета шесть-семь штук на человека. Их подносят партиями, так, чтобы не успевали остывать. Из-за этих выдающихся хинкали «У Бурчо» сразу забываешь про все житейское и хочется заниматься только прекрасным и возвышенным.
