После посещения, точнее, пребывания в Варварах, долгое время не могли понять, почему-то, чем реально можно удивить человека, весьма искушенного гастрономическими изысками, в Москве появилось только сейчас. Много где бывали; много чего пробовали; много от чего буквально таяли, но на гастрономическом аттракционе (примерная интерпретация того, что было нам предложено), где вкусоощущения заставляют полностью пересмотреть отношение к приему знакомых нам блюд, - не были до этих пор ни разу. Это вызов, но ни в коем случае ни отчаянная бравада. Это песня на не до конца пока понятном большинству гастрономическом языке, азы которого, к счастью, можно постичь уже сейчас. Браво, маэстро!
