«Гандара» — ресторан в колониальном стиле, где на видном месте музейные экспонаты: статуи, головы, будды. Но не они здесь главные: повар «Гандары» Боб Перри, похоже, настоящий талант. Он внедрил пакистанскую кухню в европейскую. И наоборот. В меню, конечно, множество запеченного на углях мяса, предварительно замаринованного в пряностях и травах. «Мутон Тикка» — шашлык из ягненка, тающий, пряно-сладковатый, — это только один из традиционных пакистанских фокусов с мясом. Попадаются и блюда с обычными вроде бы названиями: борщ, «Цезарь». Но вместо борща сначала приносят желтую сметану, взбитую с карри. Потом тарелку с гребешками, креветками, фуа-гра. А затем только супницу с борщом. Борщом заливают морепродукты, сметану — и в этот момент все жизненные ощущения концентрируются на кончике языка. В салате «Цезарь» вместо обычного куриного мяса — кусочки цыпленка, предварительно замаринованного в травах и поджаренного над углем, вместо тертого сыра — запеченный острый сырный чипс; зеленые листья, помидоры, крутоны — вполне традиционные. И все вместе реабилитирует этот банальнейший салат как идею.
